Donat Frozen Metode Autolisis

CARA MEMASAK

Dalam wadah bersih : masukkan tepung terigu + kuning telur + gula pasir (lebih baik gula pasir dilarutkan dengan sebagian air agar dapat tercampur rata dengan sempurna / bisa pakai gula halus) + air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan pastikan hasil adonan adalah = Tidak ada Tepung yang masih kering, Tidak terlalu kaku (yang menandakan airnya kurang) juga tidak terlalu benyek alias lengket sekali ditangan.
Tutup wadah tersebut dan lakukan proses autolisis dengan cara mendiamkannya selama 6-8 jam di suhu ruang
Setelah 6-8 jam, tambahkan ragi instan yang masih aktif (sebelumnya dilarutkan dengan air sedikit saja sampai membentuk pasta supaya mudah proses pencampurannya) lalu aduk rata.
Masukkan margarin + garam kemudian uleni hingga kalis elastis. Hasil adonan kalis elastis seperti di foto
Setelah kalis, pindahkan adonan kedalam wadah bersih, tutup kain dan biarkan proses fermentasi pertama selama 30 menit.
Kempiskan adonan setelah 30 menit, timbang sesuai selera atau langsung potong-potong dan bentuk sesuai keinginan kemudian lakukan fermentasi lagi selama 10 menit
Kenapa 10 menit? Karena saat kita melakukan proses pemotongan adonan dan pembentukan itu kan memakan waktu, sementara proses fermentasi terus berjalan.
Panaskan wajan dengan minyak bersih dan banyak, jika sudah panas kemudian goreng donat setengah matang. Diraba bagian bawah donat, asalkan donat sudah terasa kasar bisa langsung dibalik satu sisinya. Jika sudah terasa kasar atau tidak basah keduanya bisa langsung diangkat. Lalu dinginkan.

📝 Jika ingin disimpan di freezer masukan donat yang sudah matang dan tata di dalam plastik, pastikan kedap dan bisa disimpan di freezer.
Kalau freezer penuh, bisa ditaruh di chiller. Perbedaan ada pada hasil saat penggorengan kedua.
Kalau di freezer donat bisa mengembang seperti semula saat digoreng. Kalau di chiller tidak mengembang dan donat cenderung kisut. Namun tidak mengubah rasa dan teksture. Tetep empuk saat dimakan.