Soto Bandung

CARA MEMASAK

Iris lobak bulat agak tipis, rendam dalam air garam sebentar lalu cuci bersih. Isi air secukupnya dalam panci, rebus lobak 5 menit lalu tiriskan. (Catatan: proses ini dilakukan agar lobak tidak langu dan tetap krenyes saat dicampur dalam kuah soto).

Rendam kacang kedelai dalam air secukupnya hingga lunak, tiriskan. Panaskan minyak, goreng hingga garing. Sisihkan.

Bumbu soto: panaskan 2 sdm minyak dalam wajan lain lalu tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, jahe dan lengkuas lalu tumis lagi hingga wangi. Sisihkan.

Kuah soto: rebus daging bersama 2 L air. (Catatan: Stok daging yang saya gunakan sudah dipotong kecil-kecil. Bisa juga menggunakan daging utuh lalu dipotong setelah empuk)

Agar kuah soto bening, saat merebus akan banyak buih di permukaan panci. Tipsnya, sendok buih-buih dan buang. Lakukan hingga kuah bersih dan bening lalu rebus terus hingga daging empuk.

Masukkan tumisan bumbu ke kuah soto. Masukkan garam, gula pasir dan parutan biji pala atau pala bubuk juga boleh. (Catatan: mohon maaf palanya ga kefoto karena ditengah proses masak baru sadar kalau palanya habis, hehe. Temen-temen jangan lupa pakai pala ya).

Aduk kuah lalu masak lagi hingga daging matang. Menjelang diangkat masukkan lobak, irisan daun bawang dan seledri.

Aduk rata kuah soto, jika rasanya sudah pas didihkan lalu angkat. Sajikan soto Bandung bersama kedelai goreng dan emping.